БИСКВИТ
Считается, что приготовление бисквита - самое сложное, что есть в кулинарии. Но по мне: нет сложного теста - есть плохое оборудование.
Для приготовления бисквита нам нужно: духовка без дырок (ну, чтоб сквозняков никаких не было); миксер со стабильными оборотами, который в состоянии работать без перерыва более 15 минут. Чаша не металическая примерно 2,5-3 литра абсолютно чистая и сухая, кастрюля или глубокая сковорода, в которую становилась бы чаша; противень, пергаментная бумага, ложка.
Состав:
4 крупных яйца
100 грамм сахара
150 грамм муки
Если есть сомнения в свежести яиц - лимонная кислота на кончике ножа.
Способ приготовления:
Готовим противень: выстилаем его промасленной бумагой.
Выбиваем яйца в чашу.
Нагреваем воду до 65-70 град. (Я проверяю "на глаз" - если еще могу удержать палец в воде - это около 50, а если уже нет - то как раз.)
И только теперь включаем духовку на разогрев -  200 град.
Все продукты должны быть у вас под рукой, так как процесс замеса должен быть непрерывным.
Итак, выливаем воду в кастрюлю, ставим в нее чашу с яйцами и взбиваем минут 5-8 на высоких оборотах. Масса должны увеличится в объеме в 5-6 раз и существенно сократиться количество бульбушек сверху. Затем по немногу добавляем сахар (не прекращая взбивание), и взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной- ориентировочно еще 5-7 минут. Если вам что-то не нравится ( бельбушки не исчезают, объем не увеличивается), то стоит добавить лимонную кислоту.
Теперь струйкою всыпаем муку, непрерывно помешивая СВЕРХУ ВНИЗ. Мука вводится быстро, но не резко, размешиваем все еще секунд 10 (пока вся мука не вмешается). Тесто должно занимать не более 2\3 объема противня. Миксер всторону, тесто в противень и в духовку. Температуру опускаем до 180 град. Первые 25-30 минут духовку открывать НЕЛЬЗЯ!
Тонкие бисквиты 1,5-2 см высотой, готовятся минут 8-12; 20-30 см - 25-30 мин; более 30 - около 45-60 минут.
Готовность бисквита проверяем спичкой.
Выключаем духовку, приоткрываем ее и оставляем в таком виде минут на 15-20.
Затем достаем, вынимаем из формы и оставляем: для простых пирожных часа на 4, для тортов - часов на 12.
В это время бисквит станивится более сухим и менее крохким.

Приготовление бисквитно-кремового торта:
Готовый бисквит разрезаем ниткой пополам, пропитываем сахарным сиропом (я делаю его на свой вкус: сахар, вода, эссенсия, лим.кислота), смазываем масляным кремом "Новый", складываем, обмазываем сверху и обсыпаем крошкой. Это самый простой вариант.
Крем "Новый":
Состав:
Масло сливочное -200 грамм
Сгущенка не вареная - 200 грамм.
Способ приготовления:
Наткино масло оставляем вне холодильника на пару часов, сгущенку открываем. Масло взбиваем миксером, добавляя по столовой ложке сгущенку. Только после полного вмешивания в масло сгущенки добавляем следующую ложку. Иначе отмаслится и будет некрасиво. Если же таки отмаслилось - берете еще 100 грамм масла и начинаете процесс заново, вводя в него испорченный крем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Я думала, что это я какие-то правила форума нарушила  [взломанный сайт]
А ты, оказывается, пошутила.... [взломанный сайт]

Да, Нат- судаки-весч капризная. Я 10 лет не могла приготовить судака, хотя растрепалась о нем мужу до свадьбы и у него мыла мечта: таки его попробовать. Увы: то не бола свежего, то в тот день, когда я обнаруживала хорошего судака- мы срочно куда-то уезжали, то банально не было денег... Когда "все случилось" и судак был подан, он сказал: Я боюсь его есть. Я так долго о нем мечтал!!!

А у меня вчера бисквит не получился!!! Ааааааа!!!!!! Я в трансе!!!!
Разбираю свои ошибки (на мой взгляд). Во-первых, мой миксер слабый, а я увеличила порцию. 4 яйца он обрабатывает, а 6 - нет. Муку просеяла только 1 раз (хотя вряд-ли в этом причина). Но самая главная причина: 2 яйца были сомнительной свежести (им неделя минимум). И может недостаточно пропекала по времени.

Дорогие мои Кэттивельчики!!! Очень прошу поделиться рецептом ваших блинчиков!!! Потому как у меня не получаются они. Совсем!!!

МАЙОНЕЗ
сразу оговорюсь, это майонез не промышленный, промышленный готовится из желтков.
Состав:
2 ст.лож. кипяченой воды
0,5 ч.л.без верха соли
2 ч.л.с горкой сахара
3 ч.л.уксуса 9%
1 ч.л.сухой горчицы (или столовой, лучше всего приготовленной в домашних условиях)
2 яйца свежих, охлажденных
0,5 литра подсолнечного масла

Смешать в узкой чаше блендером все, кроме яиц и масла. Затем добавить яйца, взбить (около 15 секунд)
После этого, непрерывно взбивая, струйкой вливаем масло.
Майонез готов. И без всяких там вредностей!!!
И еще, если добавляете сухую горчицу - то вкус горчицы будет сутки чувствоваться. Но потом он исчезнет.

Рецепт столовой горчицы можно найти на обороте пакета сухой горчицы. Единственное, что я делаю, это сухую горчицу заливаю кипятком, воды должно быть столько, чтобы на 2 пальца выше горчицы, и ставлю в теплое место на сутки. Тогда приторная горечь уходит.

Есть такая замечательная книга "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" и не менее шикарная книга автора Бутейкиса "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" КНИГА
По этим книгам я училась, по ним готовлю сейчас. Если кому будет интересно - я расскажу, как ими пользоваться, а так же помогу разобраться с ньюансами.
К примеру, белковый крем (тот самый, на Советских тортах который) или крем Новый (тоже с советских времен, маслянный, он отлично получается с Наткиного масла) - готовить легко и просто, но есть моменты, на которые необходимо обратить внимание.
Или Винегрет.... А вы в курсе, что рецепт винегрета один, а видов 7? (Я до праздников тоже не знала). А Олевье? Оказывается есть салат Столичный, а есть Мясной.

Кекс "Зебра":
Один из любимых всею семьей рецептов выпечки. Делается быстро, легко... съедается так-же.
Мука - 2 стакана (200 граммовых)
Яйца - 3 шт.
Кефир - 1 стакан
Сахар - 2 стак.
Сода (пог.уксусом) - 0,5 ч.л соды на 1 ст.лож.уксуса
Какао-порошок - 2 ст.лож (или 1 с огромной горкой. Можно больше или меньше - на любителя, я люблю меньше)
Ванилин - 1 пакетик
Соль - щепотка
Масло растительное - 0,5 стак.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, добавить кефир, масло, соль, муку, соду, погашеную уксусом.
Все быстро перемешать. Разделить на 2 части.
В 1 добавить какао.
Выкладывать на середину формы по 2 ст.ложки, чтобы растекалось кругами и получалось слоями. В итоге должно получится полосатое кругами на вид сверху тесто. Для красоты можно кончиком ножа провести полоски либо от центра к краям, либо наоборот. Выпекать при темп.170-180 град. 45-55 минут.
В конце проба спичкой на готовность (в середине пирога вкручиваешь спичку и резко вытягиваешь. Тесто не должно тянуться.) В итоге получается вот такая красота. Если хочется добавить начинку: 1 пачка сметаны+1 стакан сахара взбиваете. Сверху можно залить растопленным шоколадом. Но мы съедаем до того, как я успеваю приготовить крем.

Отредактировано Татьянка (04-06-2014 19:54:17)

Девчонки-белоруссочки!!!!!
Дайте рецепт ХОЛОДНИКА!!!!! Пока не поздно!!!!!